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发酵罐,压铸机保品质,助力中国进入奶酪时代_供应商品_中国酿造机械网-中国酿造机械网行业制造商_中国酿造机械网行业代理商机_中国酿造机械网行业供求

发布日期:2019-03-21        浏览次数:63        评判:

中国人在“饮好奶”的同时也能“食好奶”。作为中高端食品,奶酪更好地迎合了消费市场升级。其丰富的营养价值也满足了人们对蛋白质、钙等日常营养成分的需求。另外,随着发展奶酪生产消费,以及加快干酪等两项国标修订,也将进一步提高国内奶酪产量。而发酵罐、压榨机等乳品加工设备将保证奶酪风味口感与品质,助力中国迈入“奶酪时代”。

发展奶酪生产消费 中国或将迈入“奶酪时代” 。众所周晓,奶酪营养丰富,1公斤干酪大约由10公斤牛奶加工而成,其含量比牛奶中的蛋白质提高了10倍。同时,还便于体消化汲取,奶酪中蛋白质的消化汲取率超过96%。根据有关数据统计显示,我国年人均乳制品消费量已从20年前的不足7公斤,提高来35公斤,“饮奶”已逐步成为日常饮食习惯。虽是如此,但是同其它国家相比,人均乳品消费量仍显不足,消费类型非常单一,仍以“饮奶”为主。

由于饮食文化等方面的差异,中国与国外乳制品消费量差距主要体现在“食奶”不足上。为了加快推进健康中国建设,也为了鼓励中国消费者从“饮奶”向“食奶”转变,部门发布《关于推进奶业振兴保证乳品质量安全的意见》有提来要发展奶酪的生产消费,奶酪或将成为我国乳制品发展新的增长点。

pk10走势图 加快干酪等两项国标修订 提高奶酪产量与品质 ,奶酪销量不高并非饮食文化和口味不适导致,还因我国拥有生产许可证的干酪企业较少,年产量整体不高,主要以进口干酪为原料的再制干酪占77%。但是,值得一提的是,由于国内现行标准非常严格,奶酪菌落总数有限量值,而进口奶酪因加工工艺需要,在发酵工序上存在菌类,这就在一定程度上影响奶酪菌落总数,导致奶酪不合格,禁止流入市场。

此外,大多数进口奶酪,特别是干酪,体积较大,需要再分装才利于销售,但是国内现行标准是禁止国内再分装进口奶酪产品,从而造成了国内奶酪产量整体不高,同时优质进口奶酪无法更好地流向市场。因此,加快干酪等两项国标修订,不仅有利于提高奶酪产量,也让奶酪加工有法可依,保证奶酪生产安全,让消费者食得更放心。


发酵罐、压榨机为奶酪口感和品质护航 。当然,加快发展奶酪生产消费,提高奶酪产量与品质,都离不开奶酪制作工艺和乳品加工设备的支持。据笔者了解,奶酪加工包括预处理、发酵、净乳、成型、压榨等多道工序。工业化生产所涉及的设备有发酵罐、净乳机、压榨机等。其中,在发酵环节,同其它发酵类食品一样,对奶酪发酵时间和温度要求很高,同时还要避免产品受来外界污染。

笔者了解来,市场上推出的发酵罐大多设有温度控制系统,奶酪加工企业可将温度设定在32℃左右,同时,可安装搅拌装置,利于牛奶与发酵剂相互融合,加快牛奶发酵产酸。另外,由于奶酪发酵是一个无菌、无污染的过程,发酵罐便以无菌唤吸气孔或者无菌正压发酵系统为主,这样能够保证奶酪在无菌状态下进行发酵,减少微生物污染,从而更好地保证奶酪风味口感与品质。除此之外,为了除去奶酪中余外水分,以防奶酪腐坏、变质,奶酪生产少不了压榨工序。通常来说,奶酪通过压榨机进行压榨,可将脱水后的奶酪含水量控制在55%左右(含水量可根据产品需要进行调剂)。与此同时,由于压榨机为双螺旋转,旋转方向相反,对奶酪的压榨力大而平均,有效地保证了奶酪的细腻口感与品质。

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